Le territoire

L’AOP Salers est constitué de près de 80 exploitations fermières et 8 affineurs qui contribuent à la vie du territoire, générant de l’emploi et dynamisant l’activité économique de cette zone de montagne.

Si quelques burons perdurent encore, aujourd’hui la plupart des producteurs s’organisent pour ne plus s’isoler aussi longtemps et la pratique de la transhumance est presque révolue.

Mais pour autant, l’esprit n’est pas abandonné, puisque durant la belle saison, les troupeaux profitent toujours pleinement de la richesse et de la diversité de la flore.