RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT

Soucieuse de son évolution, la filière AOP Salers participe aux études menées par le Pôle Fromager et l’INRA afin de faire avancer la science fromagère.

Le Pôle Fromager AOP du Massif Central est un lieu de rencontre et d’échanges entre les professionnels des filières fromagères et le monde de la recherche. Fondé au début des années 90, la mission du Pôle est double : réaliser des recherches pour 9 des 11 AOP du Massif Central et en diffuser les résultats auprès des filières fromagères.

Ces objectifs sont :

D’aider les filières à assurer une meilleure maîtrise de la qualité des laits et fromages AOP
Fournir des éléments scientifiques et techniques pour la promotion et la défense des fromages AOP
Expliquer les fondements de la typicité des fromages AOP
Accompagner le développement des filières et l’évolution de leur cahier des charges : www.pole-fromager-aop-mc.org

L’INRA, l’Institut National de Recherche Agronomique, est un organisme de recherche rattaché au Ministère de l’Agriculture crée en 1946. Ces axes de recherche sont l’agriculture, l’alimentation, la sécurité de l’aliment, l’environnement avec un volet de gestion des territoires. Les pôles de recherche de l’INRA – Auvergne sont l’élevage durable et l’environnement dans les zones herbagères, l’élaboration de la qualité des produits animaux, la nutrition humaine préventive et le vieillissement. L’INRA – Auvergne possède une antenne sur Aurillac où se trouve l’URF, l’Unité de Recherches Fromagères. L’URF a la perspective de garantir la sécurité sanitaire tout en préservant la diversité microbienne des fromages au lait cru. http://www.ara.inra.fr/