A l’œil, au toucher, au nez et surtout au goût, le Salers révèle toutes ses saveurs au fur et à mesure de la dégustation…
La diversité floristique de chaque pré, la richesse microbiologique de chaque gerle et le savoir-faire fermier caractéristique de chaque producteur vont faire de chaque Salers un fromage remarquable et surtout unique.
Il n’existe pas de Salers « standard », on ne peut donc pas définir les arômes présents dans chaque dégustation de Salers. Cependant, après de nombreuses études d’analyse sensorielle menées par des experts de l’organoleptique, une « roue des arômes » du Salers a pu être établie. Cette roue consiste a déterminer tous les arômes susceptibles d’être présents lors de dégustation de Salers, en plus ou moins grande intensité selon le Salers dégusté.
On y retrouve une prépondérance de notes :
Végétales : herbe, foin et alliacés
Fruité : noix, noisette et agrume
Lactiques : beurre et crème fermentée
mais aussi des caractères :
Animal : étable, artisons et carné
Epicé et poivré
Torréfiées : fumé et oignon grillé
A chaque dégustation de Salers, vous découvrirez une grande palette de saveurs différentes à chaque fois.